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超市货架网报道:深圳超市“白领饭堂”掀风潮

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超市货架网报道:深圳超市“白领饭堂”掀风潮

分类:
行业动态
发布时间:
2018/04/07 21:51
【摘要】:
这两年中国零售业一直处于比较低迷的状况,各大商家都是调整经营思路,希望能找到新的突破口。。。。。。近期,超市货架网发现深圳各大超市一到中午就人生人海,热闹非凡,与之前有很大的反差,到底怎么回事?我们一起去罗湖区各大超市逛逛啊!!!“餐饮专区”成为超市一大特色走访沃尔玛、华润万家、百佳TASTE、OLE、BLT等多个不同类型的超市时发现,每当中午时分,这些超市的客流密度增长得非常快,而且收银台经常要

这两年中国零售业一直处于比较低迷的状况,各大商家都是调整经营思路,希望能找到新的突破口。。。。。。
近期,超市货架网发现深圳各大超市一到中午就人生人海,热闹非凡,与之前有很大的反差,到底怎么回事?我们一起去罗湖区各大超市逛逛啊!!!


“餐饮专区”成为超市一大特色
走访沃尔玛、华润万家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多个不同类型的超市时发现,每当中午时分,这些超市的客流密度增长得非常快,而且收银台经常要排队 。在百佳T A ST E,每当中午11时左右,熟食部的员工基本上要全部动员起来,各种凉拌素菜、 凉拌粉面、新奥尔良烧鸡、红烧牛腩饭、排骨饭等菜品被放到台面上。记者在标价为每份15元的红烧排骨饭的柜台看到,盒饭里包括米饭、鸡蛋、排骨、青菜 等,包装也很精致,中午休息的白领基本上随手拿起一盒饭、再在旁边挑选一种饮料就可以埋单了,整个购买过程非常便捷。

记者现场采访一位正在选购午饭的白领,她说:公司就在附近,来超市挑选饭盒,首先是便利,不像其他餐厅要排队等位;其次,超市里的“白领饭堂”口味真的“很白领”,例如女性喜欢的减肥沙拉、男性喜欢喝的炖汤、午餐聚会常喝的清酒这里都有出售。而且超市为了抢滩白领市场,还会通过调研,收集关于白领吃喝的相关信息,专门推出一些白领们喜欢的营养菜式,加上大多数企业中午只有一个小时的吃饭时间,所以超市里的“白领饭堂”成了同事们首选的吃饭地点。

一家大型超市负责人表示,如今中午和晚上来“白领饭堂”吃饭的人越来越多,而为了满足顾客的需求,无论是菜品的种类上,还是相关汤品和饮料的配搭上,超市都有研发团队保持关注。而且,为了能让一些白领安心进食,超市还在场内搭建起“餐饮专区”,让顾客更好的享受美食,同时在店内停留更多时间,这在一定程度上能带旺超市其他业态的销售。

“定制午餐”蕴含经营新思路
在沃尔玛超市,每到中午时分,“现炒粉面饭”的柜台几乎被白领们包围起来。有顾客介绍,这个柜台原来只卖已经炒好的粉面饭,但有的顾客可能不太喜欢洋葱、小葱、辣椒等食材,有的顾客喜欢多加个鸡蛋、多些肉丝或芝士、火腿肠之类的。因此商家后来开设了“定制午餐”专柜,也就是说大厨可以在现场根据顾客的喜好进行各种小炒。门店管理人员表示,自从设立这个专柜之后,每天中午大厨基本都要炒到一两点钟才能结束。这种做法最大的卖点是,让顾客可以在现场体验到差异化 消费的感受,而且炒菜的声音和气味也会增加人气。所以在获得顾客支持的基础上,商家准备在汤粉汤面、沙拉素菜等方面也会逐步实施自由定制的模式,来满足不同顾客的餐饮需求。

同时,很多餐饮柜台上都会放置汤品和菜品,这对于商家来说也是一种经营新思路。在一家特色超市的餐饮区,盒饭旁边就摆着几个炖盅,里面都是白领们常吃的补品。超市负责人介绍,其实“白领饭堂”不仅带来了客流,同时也带来很多新的经营思路。例如汤品、补品,女性喜爱的进口水果,解暑的凉茶等商品,其销售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少减肥瘦身产品、咖啡茶叶类器皿、白领们喜欢用的知名品牌面膜等, 其供应商都指定要放在盒饭专柜附近,方便顾客在购买盒饭的同时顺便将这些替代性强、重复购买率高的产品带回家,从而实现销售的快速增长。对于超市来说,这些区域的租金要比其他地方贵上不止一倍,这种新思路也让超市经营者更重视对“白领饭堂”的打造和维护。


超市餐饮——将成为超市零售业走出低迷的突破口
各大超市打造“白领饭堂”可以看出,作为实践性和体验性比较强的餐饮业态,已经让超市业看到了一线曙光,如何充分利用这种契机,提高经营效率、拓宽业态、吸引客流、提升业绩是超市业共同面临的新课题。在此,大沣货架衷心希望超市业能把超市餐饮做为走出低迷状况的突破口,重振昔日雄风。

相关导读:《10年稳步增长的超市发如何发力2016》

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